·2 мин чтения
Грибы оптом для профессиональной кухни: приемка, планирование партий и контроль потерь
Практическое руководство для ресторанов, отелей и кейтеринга по приемке грибов оптом, планированию партий и учету потерь.
Читать далее →Блог
Свежие заметки
Сезонные календари, советы по закупкам и как сохранить свежесть от рынка до кухни.
·1 мин чтения
Цветная капуста оптом для профессиональной кухни: приемка, подготовка и контроль потерь
Практическое руководство для ресторанов, отелей и кейтеринга по приемке цветной капусты, подготовке и учету потерь.
Читать далее →
·2 мин чтения
Корнеплоды для профессиональной кухни: приемка, сортировка и выход
Практическое руководство для ресторанов, отелей и кейтеринга по приемке, сортировке, хранению и учету выхода корнеплодов.
Читать далее →
·2 мин чтения
Мандарины оптом в октябре: закупка для профессиональной кухни
Практический материал для ресторанов, отелей, кафе и кейтеринга: партии, приемка, хранение и контроль потерь мандаринов.
Читать далее →
·5 мин чтения
Октябрьские оптовые закупки лука-порея для профессиональных кухонь
Практическое руководство для ресторанов, отелей, кафе, кейтеринга и учреждений: закупка, приемка, хранение и учет потерь порея.
Читать далее →
·5 мин чтения
Оптовая закупка хурмы в октябре: руководство для HoReCa
Практическое руководство по выбору, приемке, созреванию и использованию хурмы в ресторанах, отелях, кафе и кейтеринге в октябре.
Читать далее →
·5 мин чтения
Оптовая закупка айвы в октябре: руководство для профессиональной кухни
Практический подход к выбору айвы под меню, входному контролю, хранению по FEFO и измерению фактического выхода после обработки.
Читать далее →
·6 мин чтения
Оптовая закупка граната в октябре для профессиональной кухни
Практическое руководство для ресторанов, отелей, кафе, кейтеринга и корпоративного питания: как согласовать спецификацию граната, принять поставку, повысить полезный выход и сократить потери.
Читать далее →
·5 мин чтения
Оптовая закупка шпината в октябре: контроль качества и выхода
Практическое руководство для профессиональной кухни: как принять октябрьскую партию шпината, сохранить холодовую цепь, рассчитать полезный выход, распределить зелень по меню и сократить списания.
Читать далее →
·6 мин чтения
Оптовая закупка груш в октябре: контроль качества для HoReCa
Практическое руководство по октябрьской закупке груш для профессиональных кухонь: назначение партий, приёмка, дозревание, хранение, выход и контроль потерь.
Читать далее →
·5 мин чтения
Брокколи оптом в октябре: практическое руководство для HoReCa
Как профессиональной кухне закупать брокколи в октябре: критерии приемки, холодовая цепь, расчет полезного выхода, планирование меню и практические способы сокращения потерь.
Читать далее →
·5 мин чтения
Оптовая закупка цветной капусты в октябре: практическое руководство для HoReCa
Как профессиональной кухне выбрать и принять октябрьскую цветную капусту, рассчитать полезный выход, организовать хранение и использовать продукт в меню с минимальными потерями.
Читать далее →
·5 мин чтения
Тыква оптом в октябре: практическое руководство для профессиональной кухни
Как выбрать зрелую тыкву, принять поставку, организовать хранение и ротацию, встроить продукт в меню ресторана, отеля, кейтеринга или столовой и сократить отходы.
Читать далее →
·5 мин чтения
Как выбирать картофель оптом для профессиональной кухни
Практическое руководство для ресторанов, отелей, столовых и кейтеринга: выбор картофеля под способ приготовления, приемка поставки, хранение и контроль потерь.
Читать далее →
·5 мин чтения
Сезонный план поставок фруктов для офисов и организаций
Практическое руководство по снабжению рабочих пространств фруктами: ассортимент, график заказов, приёмка, выкладка, ротация и снижение списаний.
Читать далее →
·5 мин чтения
Столовый виноград оптом в сентябре: руководство для профессиональной кухни
Практическое руководство для кухонь и учреждений: выбор винограда, приемка поставок, ритм заказов, бережная работа и снижение потерь.
Читать далее →
·5 мин чтения
Сорта яблок для HoReCa: закупка и контроль качества
Практическое руководство для ресторанов, кафе, гостиниц, кейтеринга и офисов, учреждений и организаций: как подобрать сорта яблок под конкретные блюда, проверить партию при приёмке, настроить график заказов и снизить потери.
Читать далее →
·5 мин чтения
Осенние фрукты: гранат, айва, хурма, киви и каштан
Осенние фрукты стойкие и универсальные в меню. Гранат, айва, хурма, киви, каштан и не только: сезоны, советы по выбору, хранение и идеи использования.
Читать далее →
·5 мин чтения
Как сократить потери фруктов и овощей: гид по учёту и себестоимости для ресторанов и отелей
Где возникают потери, как их измерить и во что они обходятся на самом деле? Коэффициент выхода, журнал потерь и практические шаги для кухонь ресторанов, отелей и кейтеринга.
Читать далее →
·5 мин чтения
Сорта помидоров: какой помидор для салата, соуса и гриля?
Какой помидор для салата, а какой для соуса? Чем отличаются столовые, кистевые, черри, розовые и томаты для пасты, тепличный и грунтовый сезон, выбор зрелости и правильное хранение.
Читать далее →
·5 мин чтения
Гид по цитрусовым: когда и как закупать апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты
От сацумы до валенсии, от лимонов интердонато до грейпфрутов стар руби: сезоны турецких цитрусовых, советы по выбору, хранение и лучшие сорта для сока.
Читать далее →
·5 мин чтения
Осенние и зимние овощи: звёзды холодного сезона — от лука-порея до цветной капусты
С похолоданием прилавки заполняются луком-пореем, шпинатом, цветной капустой, капустой и корнеплодами. Овощи холодного сезона, идеи использования и советы по закупке.
Читать далее →
·5 мин чтения
Продукты с географическим указанием: от малатийского абрикоса до чеснока Ташкёпрю
Некоторые фрукты и овощи носят имя земли, на которой растут. Что означает географическое указание и какие известные турецкие продукты им защищены.
Читать далее →
·5 мин чтения
Петрушка, руккола, укроп: 7 способов дольше сохранить зелень свежей
Зелень, которую продают пучками, портится на кухне быстрее всего. Семь простых способов сократить потери петрушки, укропа, мяты, рукколы и кресс-салата.
Читать далее →
·6 мин чтения
От рынка до кухни: холодовая цепь и правильное хранение
Не всё любит холод. Что хранить в холодильнике, что — в прохладном тёмном месте, как действует этилен и простые правила, сокращающие потери.
Читать далее →
·6 мин чтения
Как закупать фрукты и овощи оптом: гид для ресторанов, отелей и магазинов
Правильный объём, правильное качество, правильное время: практические способы снизить затраты и потери при оптовых закупках фруктов и овощей.
Читать далее →
·7 мин чтения
Сезонный календарь фруктов и овощей Турции
Какие фрукты и овощи в каком месяце в самом сезоне? Помесячный календарь турецкой продукции для планирования меню, полок и закупок.
Читать далее →