Осенние фрукты: гранат, айва, хурма, киви и каштан

Осенние фрукты сменяют летние и приносят на прилавки тёмно-красные, золотисто-жёлтые и оранжевые тона. Большинство из них стойче летних, а некоторые при правильном хранении лежат месяцами — это делает их особенно удобными для оптовых закупок. В этом гиде мы расскажем о главных осенних фруктах, их сезонах, советах по выбору и хранению и о том, как использовать их в меню.

Гранат

Сезон граната открывается в конце сентября и длится до декабря; хорошо хранящиеся плоды можно найти всю зиму. В Турции гранат выращивают в основном в южных и западных провинциях — прежде всего в Анталье, Мерсине, Адане, Мугле и Денизли. Самый известный сорт — хиджаз с крупными зёрнами и кисло-сладким вкусом.

• Выбор: гранат с блестящей плотной кожурой, тяжёлый для своего размера, — сочный и спелый. Небольшие трещины на кожуре обычно говорят о перезревании или неравномерном поливе; треснувший плод быстро портится.
• Хранение: целые гранаты долго хранятся в прохладном проветриваемом месте. Очищенные зёрна держите в закрытом контейнере в холоде и используйте в течение нескольких дней.
• В меню: зёрна в салатах и закусках, украшение десертов, свежевыжатый гранатовый сок и коктейли.

Айва

Айву собирают с октября по декабрь, а в холодильном складе она хранится до весны. Из-за плотной терпкой мякоти её чаще едят приготовленной.

• Выбор: жёлтый цвет говорит о зрелости; лёгкий пушок на кожуре естественен. Избегайте помятых плодов с коричневыми пятнами.
• Хранение: у айвы сильный аромат, который передаётся соседним продуктам, к тому же она выделяет этилен. Храните её отдельно от чувствительных продуктов и тех, что впитывают запахи.
• В меню: турецкий десерт из айвы, варенье и мармелад, кисло-сладкий компаньон мясных и фаршированных блюд.

Хурма

Хурма в сезоне с октября по декабрь. Сорта делятся на две группы, и это важно при закупке:

• Вяжущие сорта: в твёрдом виде вяжут во рту; их едят только полностью мягкими, желеобразными.
• Невяжущие сорта: можно есть твёрдыми и нарезать как яблоко.

Если указать в заказе нужный тип и время использования, плоды придут нужной зрелости. Твёрдая хурма дозревает при комнатной температуре; рядом со спелым яблоком или бананом это происходит быстрее.

Киви

Киви собирают в октябре–ноябре и хранят в холодильных складах до весны. В Турции его выращивают в основном в районе Ялова и на черноморском побережье.

• Выбор: киви, который слегка поддаётся при нажатии, готов к употреблению; твёрдый дозреет за несколько дней.
• Хранение: киви очень чувствителен к этилену. Незрелый киви рядом с яблоками или грушами быстро размягчается. Киви для длительного хранения держите в холоде, подальше от фруктов, выделяющих этилен.
• В меню: фруктовые тарелки, буфет на завтрак, украшение выпечки и смузи.

Каштан

Свежий каштан бывает с октября по декабрь. Помимо классического жареного лакомства зимних вечеров, его используют в десертах и мясных блюдах.

• Выбор: скорлупа должна быть блестящей, упругой, а плод — тяжёлым; лёгкий каштан, который при встряхивании кажется пустым, пересох. Маленькие отверстия могут указывать на червей.
• Хранение: свежие каштаны не так стойки, как сушёные орехи: они теряют влагу или плесневеют. Храните их в прохладе в перфорированной таре и используйте быстро.
• В меню: жареные каштаны, каштановое пюре, плов и мясные блюда с каштанами, засахаренные каштаны.

Другие осенние фрукты

• Груши: зимние сорта, например деведжи, собирают осенью, и они долго хранятся на складе.
• Яблоки: яблоки нового урожая приходят с сентября — это их самое свежее и хрустящее время.
• Виноград и инжир: в сентябре ещё сильны, в октябре их сезон заканчивается.
• Унаби, кизил и физалис: фрукты с коротким сезоном, которые выделяются в подаче десертов и на тарелках к завтраку.
• Мушмула германская: приходит в ноябре–декабре, её едят после полного размягчения.

Как хранить осенние фрукты

• Отделяйте источники этилена: яблоки, груши, айва и спелая хурма выделяют этилен; сильнее всего от него страдают киви и зелень.
• Следите за запахами: аромат айвы и спелых фруктов может переходить на молочные продукты и другие фрукты.
• Регулярно проверяйте: у фруктов длительного хранения (гранат, айва, яблоки) еженедельная проверка ящиков и удаление испорченных плодов спасает весь ящик.

Общие правила хранения — в нашем руководстве по холодовой цепи, а сезонные овощи — в нашей статье об осенних и зимних овощах.

Несколько идей для меню

• Салат из рукколы с гранатом и грецкими орехами; закуски с гранатовым соусом наршараб.
• Десерт из айвы или запечённая айва; мясные блюда с айвой.
• Яркая осенняя фруктовая тарелка с киви, хурмой и гранатом.
• Основные блюда с каштановым пюре.

Все сезонные фрукты — в нашем списке фруктов; соберите их вместе с овощами в одной корзине и запросите прайс-лист. Весь год одним взглядом — в нашем сезонном календаре.