Сезонные продукты вкуснее и дешевле. Благодаря разным климатическим зонам Турции оптовый рынок круглый год предлагает большой выбор, но у каждого продукта свой пик. Календарь ниже отвечает на вопрос, который чаще всего задают при планировании меню и полок: что сейчас в сезоне? Сначала — общая картина по временам года, затем — главное по месяцам и, наконец, как использовать эти знания при оптовых закупках.

Зима (декабрь – февраль)

Зима — время цитрусовых и капустных. Апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты со средиземноморского побережья в это время самые сочные. На полках появляются хурма и киви. Листовые овощи, выросшие в холод, зимой слаще и хрустящее.

  • Фрукты: апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, киви, хурма, гранат (начало декабря), яблоки и груши (из холодильных складов), кумкват
  • Овощи: лук-порей, шпинат, цветная капуста, брокколи, белокочанная и краснокочанная капуста, листовая капуста, корневой сельдерей, чёрная редька, свёкла, брюссельская капуста, топинамбур

Весна (март – май)

Первые вестники весны — зелёная алыча и зелёный миндаль. На прилавки приходят артишоки, бобы, горошек и молодой чеснок; в конце мая появляются первая черешня и абрикосы. Клубника благодаря теплицам есть с февраля, а пик приходится на апрель–май. Это ещё и переходный период: зимние овощи уходят, а летние пока поступают из теплиц.

  • Фрукты: зелёная алыча, зелёный миндаль, клубника, мушмула японская, первая черешня и абрикосы (май)
  • Овощи: артишок, бобы, горошек, спаржа, молодой чеснок, портулак (с апреля), салат и зелень

Лето (июнь – август)

Лето — самое яркое время на рынке. Арбузов и дынь, персиков, нектаринов, абрикосов и черешни — в изобилии. Среди овощей основу меню составляют грунтовые помидоры, разные перцы, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль и бамия. Грунтовый урожай ароматнее и дешевле тепличного, поэтому летнее меню разумно строить именно на нём.

  • Фрукты: арбуз, дыня, персик, нектарин, абрикос, черешня, вишня, шелковица, слива, малина, голубика, ежевика, инжир и виноград (с конца июля)
  • Овощи: помидоры, длинный зелёный, болгарский, капия и чарльстон перцы, баклажан, кабачок, стручковая фасоль, фасоль борлотти, бамия, кукуруза, базилик

Осень (сентябрь – ноябрь)

Осень соединяет летнее изобилие с зимней стойкостью. Инжир и виноград в сентябре ещё сильны; на сцену выходят гранаты, айва, унаби, кизил и физалис. В октябре приходят первые мандарины, а к ноябрю сезон цитрусовых открывается полностью.

  • Фрукты: гранат, айва, виноград, инжир, груши, яблоки, унаби, кизил, опунция, физалис, мушмула германская, каштан, авокадо (с октября)
  • Овощи: тыква, батат, лук-порей, шпинат, цветная капуста, брокколи, разные виды капусты, свёкла, корневой сельдерей

Главное по месяцам

Смена сезонов не бывает резкой: один и тот же продукт в начале и в конце месяца может отличаться качеством и ценой. Список ниже показывает, что находится на пике в каждом месяце.

  • Январь: апельсин, мандарин, грейпфрут, киви; лук-порей, шпинат, цветная капуста, капуста, сельдерей.
  • Февраль: лимоны и апельсины, первая тепличная клубника; листовая капуста, брюссельская капуста, свёкла, чёрная редька.
  • Март: последние недели цитрусовых; артишоки, зелёный лук, салат и зелень, первые бобы.
  • Апрель: зелёная алыча, зелёный миндаль, клубника; артишоки, бобы, молодой чеснок, спаржа, портулак.
  • Май: клубника на пике, японская мушмула, первая черешня; горошек, последние артишоки, первые грунтовые огурцы.
  • Июнь: черешня, абрикосы, шелковица, первые персики и дыни; стручковая фасоль, кабачки, огурцы.
  • Июль: арбуз, дыня, персики, вишня; грунтовые помидоры, перцы, баклажаны, кукуруза.
  • Август: инжир, виноград, нектарины, арбуз; помидоры на пике, бамия, фасоль борлотти, перец капия.
  • Сентябрь: виноград, инжир, груши, первые яблоки и гранаты; перец капия, последние сильные недели помидоров.
  • Октябрь: гранаты, айва, яблоки, хурма, первые мандарины, каштаны; тыква, батат, шпинат, лук-порей.
  • Ноябрь: мандарины, апельсины, киви, хурма; цветная капуста, брокколи, капуста, сельдерей.
  • Декабрь: цитрусовые, киви, последние недели гранатов; все зимние овощи, топинамбур.

Как сезон смещается по регионам

В Турции сезон одного и того же продукта может сдвигаться на несколько недель в зависимости от региона. Средиземноморское побережье в районе Антальи и Мерсина лидирует зимой благодаря теплицам и весной благодаря раннему грунтовому урожаю. В Эгейском регионе грунтовый сезон начинается чуть позже и длится дольше. В Центральной Анатолии, на Черноморье и в высокогорье летние культуры созревают позже: например, черешня и абрикосы из внутренних районов продолжают поступать на рынок, когда урожай на побережье уже закончился. Благодаря этому многие продукты доступны дольше своего «официального» сезона.

Грунтовый, тепличный и складской урожай

Продукт, который есть круглый год, не поступает каждый месяц из одного источника. Знание трёх его форм помогает правильно выстроить ожидания:

  • Грунтовый урожай: растёт в открытом поле в свой сезон. Обычно лучший период по вкусу и цене.
  • Тепличный урожай: поступает вне сезона, в основном зимой из средиземноморских теплиц. Выглядит ровно и откалиброван, но стоит дороже, чем в грунтовый сезон.
  • Складской урожай: стойкие продукты — яблоки, груши, картофель, лук и капуста — месяцами хранятся в холодильных складах после сбора. Зимой и весной большая их часть поступает со склада.

Что есть круглый год

Благодаря теплицам и хранению некоторые продукты есть на рынке весь год: помидоры, огурцы, перцы, баклажаны, кабачки, картофель, репчатый лук, морковь, чеснок, шампиньоны, салаты и зелень — петрушка, укроп, мята, руккола. Из фруктов круглый год можно поставлять бананы, лимоны, яблоки, ананасы и манго.

Как использовать сезон при оптовых закупках

  • Меняйте меню вместе с сезоном. Сезонный продукт даёт преимущество и во вкусе, и в цене. Чередование нескольких блюд постоянного меню с сезонными вариантами — естественная страховка от колебаний цен.
  • Следите за переходными неделями. В первые и последние недели сезона цена и качество меняются сильнее; еженедельное планирование заказов упрощает этот период.
  • Сообщайте о несезонных потребностях заранее. Для продуктов из холодильных складов или импорта ранняя заявка позволяет зарезервировать нужный объём.
  • Не забывайте о десертах и напитках. Свежевыжатый апельсиновый сок выгоднее всего зимой, лимонад и фруктовые тарелки — летом.

Частые вопросы

Можно ли заказать несезонный продукт?

Да. Несезонные продукты тоже можно добавить в корзину; наша команда сообщит о наличии и качестве.

Как понять, что продукт сейчас в сезоне?

На странице каждого продукта есть сезонный календарь на 12 месяцев; продукты текущего сезона стоят в начале списков с отметкой «Сезон».

Актуальный сезон всегда виден на наших страницах фруктов и овощей. Советы по хранению — в нашем руководстве по холодовой цепи. Добавьте нужное в корзину, и мы пришлём вам прайс-лист.