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Saisonkalender, Beschaffungstipps und wie Obst und Gemüse vom Markt bis in die Küche frisch bleiben.
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Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotel und Catering: Grüne Bohnen im Großhandel annehmen, Chargen planen und Ausschuss sichtbar machen.
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Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotel und Catering: Blumenkohl annehmen, Vorbereitung steuern und Ausschuss dokumentieren.
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Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotel und Catering: Wurzelgemüse im Großhandel annehmen, sortieren, lagern und kalkulieren.
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Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotel, Café und Catering: Mandarinen nach Einsatztag, Wareneingang und Lagerablauf beschaffen.
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Leitfaden für Gastronomie, Hotels, Cafés, Catering und Einrichtungen: Porree im Oktober bestellen, annehmen, lagern und Verluste steuern.
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Praxisleitfaden für Küchenprofis: Kaki im Oktober nach Sorte und Reifegrad einkaufen, Wareneingang prüfen, Lieferlose planen und Warenverlust senken.
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Praxisleitfaden für Spezifikation, Wareneingang, schonende Lagerung, FEFO-Rotation und eine belastbare Ausbeuteprüfung bei Quitten.
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Ein Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotels, Catering und Einrichtungen: Granatäpfel im Oktober passend spezifizieren, bei der Warenannahme prüfen, effizient vorbereiten und mit weniger Ausschuss einplanen.
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·5 Min. Lesezeit
Ein praxisnaher Leitfaden für Gastronomie, Hotellerie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung: So steuern Sie im Oktober Spezifikation, Wareneingang, Kühlkette, Putzausbeute und Speiseplanung bei Spinat, damit Qualität planbar bleibt und weniger Ausschuss entsteht.
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Praxisleitfaden für den B2B-Einkauf von Birnen im Oktober: Sortenwahl, Wareneingang, gesteuerte Nachreife, Lagerung sowie bessere Ausbeute durch passende Chargenplanung.
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Wie Profiküchen Brokkoli im Oktober bedarfsgerecht einkaufen, beim Wareneingang prüfen, richtig kühlen und mit besserer Ausbeute in die Menüplanung integrieren.
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·6 Min. Lesezeit
Ein Praxisleitfaden für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung: Blumenkohl im Oktober bedarfsgerecht auswählen, beim Wareneingang prüfen, schonend lagern, vollständig verwerten und mit verlässlicher Ausbeute in die Menüplanung integrieren.
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·5 Min. Lesezeit
Ein Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotellerie, Catering und Profiküchen: So gelingen Großhandelseinkauf, Wareneingang, Menüplanung, Lagerung und Rotation von Kürbis im Oktober.
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·6 Min. Lesezeit
Praxisleitfaden für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung: Kartoffeln nach Zubereitungsart spezifizieren, Lieferungen prüfen, richtig lagern und Verluste mit klaren Routinen reduzieren.
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Praxisleitfaden für eine verlässliche Obstversorgung am Arbeitsplatz: Sortimentsmix, Bestellrhythmus, Wareneingang, Präsentation, Rotation und weniger Ausschuss.
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Praxisleitfaden für Küchen und Einrichtungen: Tafeltrauben auswählen, Lieferungen prüfen, Bestellrhythmus planen und Verluste senken.
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Ein praxisnaher Einkaufsleitfaden für Gastronomie, Hotellerie, Catering, Cafés, Betriebe und Einrichtungen: passende Apfelsorten je Einsatz wählen, Lieferungen einheitlich prüfen, Bestellmengen steuern und Ausschuss messbar senken.
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Herbstobst ist robust und vielseitig auf der Karte. Granatäpfel, Quitten, Kakis, Kiwis, Esskastanien und mehr: Saison, Einkaufstipps, Lagerung und Ideen für die Verwendung.
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Wo entstehen Verluste, wie misst man sie und was kosten sie wirklich? Ausbeute, Verlustprotokoll und praktische Schritte für Restaurant-, Hotel- und Cateringküchen.
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Welche Tomate für Salat, welche für Soße? Die Unterschiede zwischen Rund-, Rispen-, Kirsch-, rosa und Flaschentomaten, Gewächshaus- und Freilandsaison, Reifewahl und richtige Lagerung.
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Von Satsuma bis Valencia, von Interdonato-Zitronen bis Star-Ruby-Grapefruits: Saisons türkischer Zitrussorten, Einkaufstipps, Lagerung und die richtige Wahl für Saft.
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Wenn es kühler wird, füllen sich die Stände mit Lauch, Spinat, Blumenkohl, Kohl und Wurzelgemüse. Gemüse der kalten Saison, Verwendungsideen und Einkaufstipps.
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Manches Obst und Gemüse trägt den Namen seiner Herkunft. Was eine geografische Angabe bedeutet – und bekannte türkische Produkte mit Herkunftsschutz samt Saison.
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Kräuter im Bund gehören zu den empfindlichsten Waren jeder Küche. Sieben einfache Wege gegen Verluste bei Petersilie, Dill, Minze, Rucola und Kresse.
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Nicht jedes Produkt mag Kälte. Was in den Kühlschrank gehört, was kühl und dunkel lagert, wie Ethylen wirkt – und einfache Regeln gegen Verluste.
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·6 Min. Lesezeit
Richtige Menge, richtige Qualität, richtiger Zeitpunkt: So senken Sie beim Großhandelseinkauf von Obst und Gemüse Kosten und Verluste.
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·7 Min. Lesezeit
Welches Obst und Gemüse hat wann Saison? Ein Monat-für-Monat-Kalender für türkische Frischware – für die Planung von Speisekarte, Regal und Einkauf.
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