Saisonal gekaufte Ware schmeckt besser und kostet weniger. Dank der unterschiedlichen Klimazonen der Türkei bietet der Großmarkt das ganze Jahr über eine große Auswahl, doch jedes Produkt hat seine eigene Hochsaison. Der folgende Kalender beantwortet die Frage, die sich bei der Menü- und Regalplanung am häufigsten stellt: Was hat diesen Monat Saison? Zuerst kommt der Überblick nach Jahreszeiten, dann die Höhepunkte Monat für Monat und schließlich, wie Sie dieses Wissen beim Großeinkauf nutzen.

Winter (Dezember – Februar)

Der Winter gehört den Zitrusfrüchten und der Kohlfamilie. Orangen, Mandarinen, Zitronen und Grapefruits von der Mittelmeerküste sind jetzt am saftigsten. Kakis und Kiwis füllen die Regale. Blattgemüse, das bei Kälte wächst, ist in dieser Zeit süßer und knackiger.

  • Obst: Orange, Mandarine, Zitrone, Grapefruit, Kiwi, Kaki, Granatapfel (Anfang Dezember), Äpfel und Birnen (aus dem Kühllager), Kumquat
  • Gemüse: Lauch, Spinat, Blumenkohl, Brokkoli, Weiß- und Rotkohl, Schwarzkohl, Knollensellerie, schwarzer Rettich, Rote Bete, Rosenkohl, Topinambur

Frühling (März – Mai)

Die ersten Vorboten des Frühlings sind grüne Pflaumen und grüne Mandeln. Artischocken, Dicke Bohnen, Erbsen und frischer Knoblauch kommen an die Stände; Ende Mai erscheinen die ersten Kirschen und Aprikosen. Erdbeeren gibt es dank Gewächshäusern ab Februar, ihren Höhepunkt erreichen sie im April und Mai. Es ist zugleich eine Übergangszeit: Das Wintergemüse verschwindet, das Sommergemüse kommt noch aus dem Gewächshaus.

  • Obst: grüne Pflaume, grüne Mandel, Erdbeere, Japanische Wollmispel, erste Kirschen und Aprikosen (Mai)
  • Gemüse: Artischocke, Dicke Bohnen, Erbsen, Spargel, frischer Knoblauch, Portulak (ab April), Salat und Kräuter

Sommer (Juni – August)

Der Sommer ist die farbenfrohste Zeit auf dem Großmarkt. Wassermelonen und Zuckermelonen, Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen und Kirschen gibt es reichlich. Beim Gemüse bilden Freiland-Tomaten, Paprikasorten, Auberginen, Zucchini, grüne Bohnen und Okra das Rückgrat der Speisekarte. Freilandware ist aromatischer und günstiger als Gewächshausware – es lohnt sich, das Sommermenü darauf aufzubauen.

  • Obst: Wassermelone, Zuckermelone, Pfirsich, Nektarine, Aprikose, Süßkirsche, Sauerkirsche, Maulbeere, Pflaume, Himbeere, Heidelbeere, Brombeere, Feigen und Trauben (ab Ende Juli)
  • Gemüse: Tomate, grüne Spitzpaprika, Paprika, Capia- und Charleston-Paprika, Aubergine, Zucchini, grüne Bohnen, Borlotti-Bohnen, Okra, Zuckermais, Basilikum

Herbst (September – November)

Der Herbst verbindet die Fülle des Sommers mit der Robustheit des Winters. Feigen und Trauben sind im September noch stark; Granatäpfel, Quitten, Jujuben, Kornelkirschen und Physalis betreten die Bühne. Im Oktober kommen die ersten Mandarinen, im November ist die Zitrussaison voll eröffnet.

  • Obst: Granatapfel, Quitte, Trauben, Feigen, Birnen, Äpfel, Jujube, Kornelkirsche, Kaktusfeige, Physalis, Mispel, Esskastanie, Avocado (ab Oktober)
  • Gemüse: Kürbis, Süßkartoffel, Lauch, Spinat, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlsorten, Rote Bete, Knollensellerie

Höhepunkte Monat für Monat

Der Wechsel zwischen den Jahreszeiten ist nicht scharf; dasselbe Produkt kann sich zu Monatsbeginn und Monatsende in Qualität und Preis unterscheiden. Die folgende Liste fasst zusammen, was in jedem Monat seinen Höhepunkt hat.

  • Januar: Orange, Mandarine, Grapefruit, Kiwi; Lauch, Spinat, Blumenkohl, Kohl, Knollensellerie.
  • Februar: Zitronen und Orangen, die ersten Gewächshaus-Erdbeeren; Schwarzkohl, Rosenkohl, Rote Bete, schwarzer Rettich.
  • März: die letzten Wochen der Zitrusfrüchte; Artischocken, Frühlingszwiebeln, Salat und Kräuter, die ersten Dicken Bohnen.
  • April: grüne Pflaumen, grüne Mandeln, Erdbeeren; Artischocken, Dicke Bohnen, frischer Knoblauch, Spargel, Portulak.
  • Mai: Erdbeeren auf dem Höhepunkt, Wollmispeln, die ersten Kirschen; Erbsen, das Ende der Artischocken, die ersten Freilandgurken.
  • Juni: Kirschen, Aprikosen, Maulbeeren, die ersten Pfirsiche und Melonen; grüne Bohnen, Zucchini, Gurken.
  • Juli: Wassermelone, Zuckermelone, Pfirsiche, Sauerkirschen; Freilandtomaten, Paprika, Auberginen, Zuckermais.
  • August: Feigen, Trauben, Nektarinen, Wassermelone; Tomaten auf dem Höhepunkt, Okra, Borlotti-Bohnen, Capia-Paprika.
  • September: Trauben, Feigen, Birnen, die ersten Äpfel und Granatäpfel; Capia-Paprika, die letzten starken Tomatenwochen.
  • Oktober: Granatäpfel, Quitten, Äpfel, Kakis, die ersten Mandarinen, Esskastanien; Kürbis, Süßkartoffel, Spinat, Lauch.
  • November: Mandarinen, Orangen, Kiwis, Kakis; Blumenkohl, Brokkoli, Kohl, Knollensellerie.
  • Dezember: Zitrusfrüchte, Kiwis, die letzten Granatapfelwochen; das ganze Wintergemüse, Topinambur.

Regionale Verschiebung der Saison

In der Türkei kann sich die Saison desselben Produkts von Region zu Region um mehrere Wochen verschieben. Die Mittelmeerküste um Antalya und Mersin liegt im Winter mit ihren Gewächshäusern und im Frühjahr mit frühem Freilandanbau vorn. In der Ägäis beginnt die Freilandsaison etwas später und dauert länger. In Zentralanatolien, am Schwarzen Meer und in Höhenlagen reifen Sommerfrüchte später; bei Kirschen und Aprikosen etwa kommt Ware aus dem Landesinneren noch auf den Markt, wenn die Küstenernte vorbei ist. Dadurch sind viele Produkte länger erhältlich als ihre „offizielle“ Saison.

Freiland, Gewächshaus und Lager

Ein ganzjährig erhältliches Produkt stammt nicht jeden Monat aus derselben Quelle. Wer seine drei Formen kennt, setzt die richtigen Erwartungen:

  • Freilandware: wächst in ihrer Saison unter freiem Himmel. Meist die beste Zeit für Geschmack und Preis.
  • Gewächshausware: kommt außerhalb der Saison, vor allem im Winter aus den Gewächshäusern am Mittelmeer. Sie sieht gleichmäßig aus und ist einheitlich sortiert, kostet aber mehr als in der Freilandsaison.
  • Lagerware: robuste Produkte wie Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Zwiebeln und Kohl werden nach der Ernte monatelang im Kühllager aufbewahrt. Im Winter und Frühjahr stammt der Großteil davon aus dem Lager.

Ganzjährig erhältlich

Dank Gewächshäusern und Lagerung sind manche Produkte das ganze Jahr auf dem Markt: Tomaten, Gurken, Paprika, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Pilze, Salatsorten und Kräuter wie Petersilie, Dill, Minze und Rucola. Beim Obst können Bananen, Zitronen, Äpfel, Ananas und Mangos ganzjährig geliefert werden.

Die Saison beim Großeinkauf nutzen

  • Das Menü mit der Saison wechseln. Saisonware bringt Vorteile bei Geschmack und Kosten. Einige Gerichte der festen Karte abwechselnd durch saisonale Varianten zu ersetzen, ist eine natürliche Absicherung gegen Preisschwankungen.
  • Auf die Übergangswochen achten. In den ersten und letzten Wochen einer Saison schwanken Preis und Qualität stärker; eine wöchentliche Bestellplanung erleichtert diese Zeit.
  • Bedarf außerhalb der Saison früh melden. Bei Produkten aus dem Kühllager oder Import hilft eine frühe Anfrage, die richtige Menge zu reservieren.
  • Desserts und Getränke nicht vergessen. Frisch gepresster Orangensaft ist im Winter, Limonade und Obstplatten sind im Sommer am günstigsten.

Häufige Fragen

Kann ich ein Produkt außerhalb der Saison bestellen?

Ja. Sie können auch Produkte außerhalb der Saison in den Warenkorb legen; unser Team informiert Sie über Verfügbarkeit und Qualität.

Woran erkenne ich, ob ein Produkt Saison hat?

Jede Produktseite zeigt einen Saisonkalender über 12 Monate; Produkte mit Saison im laufenden Monat stehen oben in den Listen und tragen die Kennzeichnung „Saison“.

Die aktuelle Saison sehen Sie jederzeit auf unseren Seiten für Obst und Gemüse. Tipps zur Lagerung finden Sie in unserem Ratgeber zur Kühlkette. Legen Sie Ihren Bedarf in den Warenkorb, wir senden Ihnen die Preisliste.