Zitrusfrüchte sind die Stars der Winterkarte und der Saftbar. Mit ihren Plantagen an Mittelmeer- und Ägäisküste gehört die Türkei zu den wichtigen Zitruserzeugern der Welt; die Saison beginnt Ende September mit den ersten Zitronen und Mandarinen und reicht dank später Sorten bis in den Frühsommer. Doch „Orange“ oder „Mandarine“ ist kein einheitliches Produkt: Saison, Geschmack, Saftigkeit und Verwendung ändern sich mit der Sorte. Dieser Ratgeber hilft Ihnen, beim Großeinkauf die richtige Sorte zur richtigen Zeit zu wählen.

Woher kommen die Zitrusfrüchte?

Die türkische Zitruserzeugung konzentriert sich auf die Süd- und Westküste. Mersin, Adana und Hatay (besonders um Dörtyol und Erzin) führen bei Orangen, Zitronen und Grapefruits, Antalya (Finike, Kumluca) bei Orangen, Muğla (Ortaca, Köyceğiz, Dalaman) und İzmir (Seferihisar) bei Mandarinen. Klimaunterschiede zwischen den Regionen verschieben die Ernte derselben Sorte um einige Wochen – das verlängert die Saison.

Mandarinen: die früheste und vielfältigste Gruppe

Weil die Sorten aufeinander folgen, reicht die Mandarinen-Saison von Oktober bis ins Frühjahr:

  • Satsuma: eröffnet die Saison (Oktober–Dezember). Kernlos, leicht zu schälen und leicht säuerlich. Sie kann reifen, bevor die Schale ganz orange ist – ein grüner Hauch allein bedeutet nicht Unreife.
  • Mittelfrühe Sorten wie Clementine und Nova: kommen zwischen November und Januar; süßer und kräftiger in der Farbe.
  • Späte Sorten wie Murcott und W. Murcott: von Januar bis ins Frühjahr. Süß, saftig und meist kernarm.

Mandarinen sind kürzer haltbar als Orangen; wächst der Abstand zwischen Schale und Frucht („aufgebläht“), verliert die Frucht Wasser. Am besten kauft man Mandarinen daher für den Bedarf weniger Tage.

Orangen: zum Essen, zum Pressen und späte Sorten

  • Washington Navel: November–Februar. Kernlos, groß und leicht zu schälen; ideal zum Essen und für Obstplatten.
  • Jaffa (Shamouti): Januar–April. Dünnschalig, sehr saftig und aromatisch; gefragt zum Pressen.
  • Blutorange: Januar–März. Mit rotem Fruchtfleisch und beerigem Aroma setzt sie Akzente in Cocktails, Desserts und bei der Präsentation.
  • Valencia: von März bis Frühsommer. Eine saftreiche späte Sorte, die das Saisonende trägt.

Den aktuellen Stand bei Orangen sehen Sie auf unserer Produktseite.

Ein wichtiger Hinweis zum Saft

Der Saft der Washington-Navel-Orange wird bitter, wenn er nach dem Pressen eine Weile steht. Navelorangen sollte man daher pressen und sofort servieren. Für Saft, der vorab gepresst und aufbewahrt wird, eignen sich Saftsorten wie Jaffa und Valencia besser.

Zitronen: die ganzjährige Zitrusfrucht

Die Zitronen-Saison beginnt im September und Oktober mit der Sorte Interdonato; auf diese dünnschalige, saftige Frühzitrone folgen im Winter Sorten wie Kütdiken und Lamas. Dank Kühllagern gibt es Zitronen das ganze Jahr; im Sommer stammen die meisten aus dem Lager. Beim Großeinkauf gilt:

  • Zitronen mit dünner, glatter Schale sind meist saftiger; dicke, raue Schale eignet sich besser für Abrieb.
  • Früchte, die schwer in der Hand liegen, geben mehr Saft.
  • Zitronen sind kälteempfindlich; in einem sehr kalten Kühlschrank bekommt die Schale Flecken.

Grapefruit und Kumquat

Grapefruits gibt es von November bis ins Frühjahr. Rotfleischige Sorten wie Star Ruby und Rio Red sind süßer, weißfleischige bitterer. Sie werden am Frühstücksbuffet, für Säfte und in Cocktails verwendet. Die winzige Kumquat wird mit Schale gegessen, ist im Winter erhältlich und fällt in Konfitüren, als Garnitur und bei der Präsentation auf.

Der Zitruskalender in Kürze

  • September–Oktober: Interdonato-Zitronen, die ersten Satsuma-Mandarinen.
  • November–Dezember: Satsuma auf dem Höhepunkt, Washington-Navel-Orangen, Grapefruits, die ersten Clementinen.
  • Januar–Februar: Jaffa- und Blutorangen, späte Mandarinen, Winterzitronen.
  • März–April: die letzten Jaffa, Beginn der Valencia, Murcott-Mandarinen.
  • Mai–August: Valencia und Zitronen aus dem Lager; andere Zitrusfrüchte haben keine Saison.

Einkaufstipps

  • Gewicht: Früchte, die für ihre Größe schwer sind, sind saftiger.
  • Schale: glänzend, straff und makellos; runzlige oder weiche Schale zeigt Wasserverlust.
  • Farbe: bei Zitrus ist Farbe nicht immer ein Reifezeichen. Grün bei frühen Satsumas ist normal, und Valencias können selbst reif am Stielansatz wieder vergrünen.
  • Größe: für Saft ist mittlere Größe wirtschaftlich; für Obstplatten und Auslage große, gleichmäßige Kaliber wählen.

Lagerung

Zitrusfrüchte mögen keine Kühlschranktemperatur; bei etwa 10–14 °C an einem kühlen, luftigen Ort halten sie besser. Kisten locker stapeln, damit Luft zirkuliert, und regelmäßig kontrollieren: eine einzige schimmelnde Frucht steckt die Nachbarn schnell an. Mandarinen vor Orangen verbrauchen. Allgemeine Lagerregeln finden Sie in unserem Ratgeber zur Kühlkette.

Zitrus auf der Karte

  • Frühstück und Buffet: frisch gepresster Orangensaft, Grapefruitfilets, geschälte Mandarinen.
  • Küche: Zitronensaft und -abrieb; Orangensoßen und Marinaden; Wintersalate mit Zitrus.
  • Dessert und Bar: Cocktails mit Blutorange und Grapefruit, Kumquat-Konfitüre, kandierte Orangenschale.

Zitrusfrüchte mit Saison finden Sie in unserer Obstliste; legen Sie Ihren Bedarf in den Warenkorb und fordern Sie die Preisliste an. Weitere Saisonware zeigt unser Saisonkalender.