Herbstobst löst das Sommerobst ab und bringt tiefes Rot, Goldgelb und Orange an die Marktstände. Das meiste ist robuster als Sommerobst, manches hält sich bei richtiger Lagerung monatelang – ideal für den Großeinkauf. In diesem Ratgeber stellen wir die wichtigsten Herbstfrüchte vor, ihre Saison, Tipps zu Auswahl und Lagerung und wie man sie auf der Karte einsetzt.

Granatapfel

Die Granatapfel-Saison beginnt Ende September und dauert bis Dezember; gut gelagerte Früchte gibt es den ganzen Winter. Die türkische Erzeugung konzentriert sich auf Provinzen im Süden und Westen, allen voran Antalya, Mersin, Adana, Muğla und Denizli. Die bekannteste Sorte ist Hicaz mit großen Kernen und süß-säuerlichem Geschmack.

  • Auswahl: ein Granatapfel mit glänzender, fester Schale, der schwer in der Hand liegt, ist saftig und reif. Kleine Risse deuten meist auf Überreife oder unregelmäßige Bewässerung hin; aufgeplatzte Früchte verderben schnell.
  • Lagerung: ganze Granatäpfel halten kühl und luftig lange. Ausgelöste Kerne gehören in einen geschlossenen Behälter, kühl, und sollten in wenigen Tagen verbraucht werden.
  • Auf der Karte: Kerne in Salaten und Meze, Garnitur für Desserts, frisch gepresster Granatapfelsaft und Cocktails.

Quitte

Quitten werden von Oktober bis Dezember geerntet und lassen sich im Kühllager bis zum Frühjahr aufbewahren. Da sie hart und herb sind, isst man sie meist gegart.

  • Auswahl: gelbe Farbe zeigt Reife; der leichte Flaum auf der Schale ist natürlich. Gedrückte Quitten mit braunen Flecken meiden.
  • Lagerung: Quitten duften stark und übertragen den Duft auf benachbarte Ware; zudem geben sie Ethylen ab. Von empfindlicher und geruchsempfindlicher Ware getrennt lagern.
  • Auf der Karte: türkisches Quittendessert, Konfitüre und Quittenbrot, süß-säuerlicher Begleiter zu Fleisch- und Füllgerichten.

Kaki

Kakis haben von Oktober bis Dezember Saison. Die Sorten teilen sich in zwei Gruppen – ein wichtiger Unterschied beim Einkauf:

  • Adstringierende Sorten: hinterlassen im festen Zustand ein pelziges Gefühl im Mund und werden erst gegessen, wenn sie ganz weich und geleeartig sind.
  • Nicht adstringierende Sorten: können fest gegessen und wie ein Apfel in Scheiben geschnitten werden.

Wer in der Bestellung Typ und Verwendungszeitpunkt angibt, erhält die Frucht in der richtigen Reife. Feste Kakis reifen bei Raumtemperatur nach; neben einem reifen Apfel oder einer Banane geht es schneller.

Kiwi

Kiwis werden im Oktober und November geerntet und im Kühllager bis zum Frühjahr aufbewahrt. In der Türkei wachsen sie vor allem um Yalova und an der Schwarzmeerküste.

  • Auswahl: eine Kiwi, die auf leichten Druck etwas nachgibt, ist essreif; feste Kiwis reifen in wenigen Tagen.
  • Lagerung: Kiwis sind sehr ethylenempfindlich. Unreife Kiwis neben Äpfeln oder Birnen werden schnell weich. Kiwis für längere Lagerung kühl und fern von ethylenbildendem Obst aufbewahren.
  • Auf der Karte: Obstplatten, Frühstücksbuffet, Dekoration in der Patisserie und Smoothies.

Esskastanie

Frische Esskastanien gibt es von Oktober bis Dezember. Neben dem klassischen gerösteten Snack für Winterabende werden sie in Desserts und Fleischgerichten verwendet.

  • Auswahl: die Schale sollte glänzend, prall und schwer sein; eine leichte Kastanie, die sich beim Schütteln hohl anfühlt, ist ausgetrocknet. Kleine Löcher können auf Würmer hinweisen.
  • Lagerung: frische Esskastanien sind nicht so haltbar wie Trockennüsse; sie verlieren Feuchtigkeit oder schimmeln. Kühl in einem gelochten Behälter lagern und rasch verbrauchen.
  • Auf der Karte: geröstete Maronen, Maronenpüree, Reis und Fleischgerichte mit Kastanien, kandierte Maronen.

Weiteres Herbstobst

  • Birnen: Wintersorten wie Deveci werden im Herbst geerntet und halten im Lager lange.
  • Äpfel: frisch geerntete Äpfel kommen ab September – dann sind sie am frischesten und knackigsten.
  • Trauben und Feigen: im September noch stark, im Oktober endet ihre Saison.
  • Jujube, Kornelkirsche und Physalis: Früchte mit kurzer Saison, die bei Dessertpräsentationen und auf Frühstückstellern auffallen.
  • Mispel: kommt im November und Dezember und wird gegessen, wenn sie ganz weich geworden ist.

Herbstobst richtig lagern

  • Ethylenbildner trennen: Äpfel, Birnen, Quitten und reife Kakis geben Ethylen ab; Kiwis und Kräuter reagieren am stärksten.
  • Auf Geruchsübertragung achten: der Duft von Quitten und reifem Obst kann auf Milchprodukte und anderes Obst übergehen.
  • Regelmäßig kontrollieren: bei lange gelagertem Obst (Granatäpfel, Quitten, Äpfel) die Kisten wöchentlich prüfen und Verdorbenes aussortieren – das schützt die ganze Kiste.

Allgemeine Lagerregeln finden Sie in unserem Ratgeber zur Kühlkette, das Gemüse der Saison in unserem Artikel über Herbst- und Wintergemüse.

Ein paar Ideen für die Karte

  • Rucolasalat mit Granatapfel und Walnüssen; Meze mit Granatapfelsirup.
  • Quittendessert oder Ofenquitte; Fleischgerichte mit Quitte.
  • Eine bunte Herbst-Obstplatte mit Kiwi, Kaki und Granatapfel.
  • Hauptgerichte mit Maronenpüree.

Alles Obst mit Saison finden Sie in unserer Obstliste; sammeln Sie es mit Gemüse in einem Warenkorb und fordern Sie die Preisliste an. Den Überblick über das ganze Jahr bietet unser Saisonkalender.