الحمضيات نجمة قائمة الشتاء وركن العصائر. وبفضل بساتينها على ساحلي البحر المتوسط وإيجه تُعد تركيا من كبار منتجي الحمضيات في العالم؛ يبدأ الموسم في أواخر سبتمبر بأول الليمون واليوسفي، ويمتد بفضل الأصناف المتأخرة حتى أوائل الصيف. لكن «البرتقال» أو «اليوسفي» ليس منتجًا واحدًا، إذ يتغير الموسم والطعم والعصارة والاستخدام بحسب الصنف. صُمّم هذا الدليل لمساعدتك على اختيار الصنف المناسب في الوقت المناسب عند الشراء بالجملة.
من أين تأتي الحمضيات؟
يتركز إنتاج الحمضيات في تركيا على السواحل الجنوبية والغربية؛ إذ تتصدر مرسين وأضنة وهاتاي (خاصة حول دورتيول وإرزين) في البرتقال والليمون والجريب فروت، وأنطاليا (فنيكة وكوملوجا) في البرتقال، وموغلا (أورتاجا وكويجغيز ودالامان) وإزمير (سفري حصار) في اليوسفي. ويؤدي اختلاف المناخ بين المناطق إلى تأخر حصاد الصنف نفسه أو تقدّمه بضعة أسابيع، ما يطيل الموسم.
اليوسفي: المجموعة الأبكر والأكثر تنوعًا
لأن الأصناف تتتابع، يمتد موسم اليوسفي من أكتوبر حتى الربيع:
- ساتسوما: الصنف الذي يفتتح الموسم (أكتوبر – ديسمبر). بلا بذور وسهل التقشير وحامض قليلًا. قد ينضج قبل أن تصبح قشرته برتقالية تمامًا، فمسحة الخضرة وحدها ليست علامة على عدم النضج.
- أصناف منتصف الموسم مثل الكليمنتين والنوفا: تصل بين نوفمبر ويناير، وهي أحلى وأعمق لونًا.
- الأصناف المتأخرة مثل المركوت ودبليو مركوت: تتوفر من يناير حتى الربيع، حلوة وكثيرة العصارة وقليلة البذور عادةً.
عمر اليوسفي أقصر من البرتقال؛ فكلما اتسعت المسافة بين القشرة والثمرة («انتفاخ القشرة») دلّ ذلك على فقدانها الماء. لذا يُفضَّل شراء اليوسفي بقدر حاجة بضعة أيام.
البرتقال: للمائدة وللعصير والأصناف المتأخرة
- أبو سرة (واشنطن): نوفمبر – فبراير. بلا بذور وكبير وسهل التقشير، مثالي للمائدة وأطباق الفاكهة.
- يافا (شموطي): يناير – أبريل. رقيق القشرة كثير العصارة عطِر، ومطلوب للعصير.
- البرتقال الدموي: يناير – مارس. بلبّه الأحمر ونكهته التوتية يصنع فرقًا في الكوكتيلات والحلويات والتقديم.
- فالنسيا: من مارس حتى أوائل الصيف، صنف متأخر غزير العصير يحمل نهاية الموسم.
تابع الوضع الحالي لـالبرتقال في صفحة المنتج.
ملاحظة مهمة للعصير
يصبح عصير برتقال أبو سرة مُرًّا إذا تُرك فترة بعد العصر، لذا يجب عصره وتقديمه فورًا. أما العصير الذي يُعصر مسبقًا ويُحفظ فالأنسب له أصناف العصير مثل يافا وفالنسيا.
الليمون: حمضيات طوال العام
يبدأ موسم الليمون في سبتمبر وأكتوبر بصنف إنتردوناتو، ويتبع هذا الليمون المبكر الرقيق القشرة الكثير العصارة في الشتاء أصنافٌ مثل كوتديكن ولاماس. وبفضل المخازن المبردة يتوفر الليمون طوال العام، ومعظم ليمون الصيف يأتي من المخازن. انتبه عند الشراء بالجملة إلى ما يلي:
- الليمون ذو القشرة الرقيقة الملساء أكثر عصارة عادةً، أما القشرة السميكة الخشنة فأنسب للبرش.
- الثمرة الثقيلة في اليد تعطي عصيرًا أكثر.
- الليمون حساس للبرد، وقد تظهر بقع على قشرته في الثلاجة شديدة البرودة.
الجريب فروت والكمكوات
يتوفر الجريب فروت من نوفمبر حتى الربيع. الأصناف الحمراء اللب مثل ستار روبي وريو ريد أحلى، والبيضاء أكثر مرارة، ويُستخدم في بوفيهات الإفطار والعصائر والكوكتيلات. أما الكمكوات الصغير فيؤكل بقشره ويتوفر شتاءً، ويلفت الأنظار في المربيات والتزيين والتقديم.
تقويم الحمضيات باختصار
- سبتمبر – أكتوبر: ليمون إنتردوناتو، أول يوسفي ساتسوما.
- نوفمبر – ديسمبر: ذروة الساتسوما، برتقال أبو سرة، الجريب فروت، أول الكليمنتين.
- يناير – فبراير: برتقال يافا والبرتقال الدموي، اليوسفي المتأخر، ليمون الشتاء.
- مارس – أبريل: آخر يافا، بداية فالنسيا، يوسفي المركوت.
- مايو – أغسطس: فالنسيا والليمون من المخازن، وبقية الحمضيات خارج موسمها.
نصائح الاختيار
- الوزن: الثمرة الثقيلة نسبةً إلى حجمها أكثر عصارة.
- القشرة: يجب أن تكون لامعة ومشدودة وخالية من البقع، فالقشرة المجعدة أو الطرية تدل على فقدان الماء.
- اللون: ليس اللون دائمًا دليل نضج في الحمضيات؛ فالخضرة في الساتسوما المبكرة طبيعية، والفالنسيا قد يعود إليها الاخضرار قرب العنق حتى وهي ناضجة.
- الحجم: الحجم المتوسط اقتصادي للعصير، واختر الأحجام الكبيرة المتساوية لأطباق الفاكهة والعرض.
التخزين
لا تحب الحمضيات برودة الثلاجة، وتدوم أفضل في مكان معتدل البرودة جيد التهوية عند نحو ١٠–١٤ °م. رتّب الصناديق دون ضغط ليدور الهواء بينها وافحصها بانتظام، فثمرة واحدة متعفنة تنقل العدوى سريعًا إلى ما حولها. واستهلك اليوسفي قبل البرتقال. ولقواعد التخزين العامة راجع دليل سلسلة التبريد.
الحمضيات في القائمة
- الإفطار والبوفيه: عصير برتقال طازج، شرائح جريب فروت، يوسفي مقشّر.
- المطبخ: عصير الليمون وبرشه، صلصات وتتبيلات بالبرتقال، سلطات شتوية بالحمضيات.
- الحلويات والمشروبات: كوكتيلات بالبرتقال الدموي والجريب فروت، مربى الكمكوات، قشر برتقال مسكّر.
تجد الحمضيات التي في موسمها في قائمة الفواكه، ويمكنك طلب قائمة الأسعار بإضافة احتياجك إلى السلة. ولمنتجات المواسم الأخرى راجع تقويم المواسم.
