المنتج المشترى في موسمه ألذّ طعمًا وأقل سعرًا. وبفضل تنوّع المناطق المناخية في تركيا يقدّم سوق الجملة تشكيلة واسعة طوال العام، لكن لكل منتج ذروته الخاصة. يجيب التقويم التالي عن السؤال الأكثر تكرارًا عند تخطيط قوائم الطعام والرفوف: ما الذي في موسمه هذا الشهر؟ ستجد أولًا الصورة العامة حسب الفصول، ثم أبرز المنتجات شهرًا بشهر، وأخيرًا كيف تستفيد من هذه المعلومات في الشراء بالجملة.
الشتاء (ديسمبر – فبراير)
الشتاء موسم الحمضيات وعائلة الملفوف. يكون البرتقال واليوسفي والليمون والجريب فروت القادمة من ساحل البحر المتوسط في أوج عصارتها، ويأخذ الكاكا والكيوي مكانهما على الرفوف. أما الخضروات الورقية التي تنمو في البرد فتكون في هذه الفترة أحلى وأكثر قرمشة.
- الفواكه: البرتقال، اليوسفي، الليمون، الجريب فروت، الكيوي، الكاكا، الرمان (أوائل ديسمبر)، التفاح والكمثرى (من المخازن المبردة)، الكمكوات
- الخضروات: الكرّاث، السبانخ، القرنبيط، البروكلي، الملفوف الأبيض والأحمر، الكرنب الأسود، الكرفس الجذري، الفجل الأسود، الشمندر، كرنب بروكسل، الطرطوفة
الربيع (مارس – مايو)
أول بشائر الربيع البرقوق الأخضر واللوز الأخضر. يصل الخرشوف والفول الأخضر والبازلاء والثوم الأخضر إلى البسطات، وتظهر أولى حبات الكرز والمشمش في نهاية مايو. يتوفر الفراولة من فبراير بفضل البيوت المحمية ويبلغ ذروته في أبريل ومايو. وهي أيضًا فترة انتقالية تنحسر فيها خضروات الشتاء بينما لا تزال خضروات الصيف تأتي من البيوت المحمية.
- الفواكه: البرقوق الأخضر، اللوز الأخضر، الفراولة، الأكي دنيا، أول الكرز والمشمش (مايو)
- الخضروات: الخرشوف، الفول الأخضر، البازلاء، الهليون، الثوم الأخضر، الرجلة (من أبريل)، الخس والأعشاب
الصيف (يونيو – أغسطس)
الصيف أكثر فترات السوق ألوانًا؛ يكثر البطيخ والشمام والخوخ والنكتارين والمشمش والكرز. وفي الخضروات تشكّل الطماطم الحقلية وأنواع الفلفل والباذنجان والكوسا والفاصوليا الخضراء والبامية أساس قوائم الطعام. إنتاج الحقل أغنى نكهة وأرخص من إنتاج البيوت المحمية، لذا يحسن بناء قائمة الصيف عليه.
- الفواكه: البطيخ، الشمام، الخوخ، النكتارين، المشمش، الكرز، الكرز الحامض، التوت الشامي، البرقوق، توت العليق، التوت الأزرق، العليق الأسود، التين والعنب (من أواخر يوليو)
- الخضروات: الطماطم، الفلفل الأخضر الطويل والرومي وفلفل الكابيا والتشارلستون، الباذنجان، الكوسا، الفاصوليا الخضراء، فاصوليا البورلوتي، البامية، الذرة، الريحان
الخريف (سبتمبر – نوفمبر)
يجمع الخريف بين وفرة الصيف وصلابة الشتاء. يبقى التين والعنب قويين في سبتمبر، ويظهر الرمان والسفرجل والعنّاب والقرانيا والحرنكش. تصل أولى حبات اليوسفي في أكتوبر، ويُفتتح موسم الحمضيات كاملًا في نوفمبر.
- الفواكه: الرمان، السفرجل، العنب، التين، الكمثرى، التفاح، العنّاب، القرانيا، التين الشوكي، الحرنكش، الزعرور، الكستناء، الأفوكادو (من أكتوبر)
- الخضروات: القرع العسلي، البطاطا الحلوة، الكرّاث، السبانخ، القرنبيط، البروكلي، أنواع الملفوف، الشمندر، الكرفس الجذري
أبرز المنتجات شهرًا بشهر
الانتقال بين الفصول ليس حادًّا، فقد يختلف المنتج نفسه جودةً وسعرًا بين أول الشهر وآخره. تلخّص القائمة التالية ما يكون في ذروته كل شهر.
- يناير: البرتقال، اليوسفي، الجريب فروت، الكيوي؛ الكرّاث، السبانخ، القرنبيط، الملفوف، الكرفس.
- فبراير: الليمون والبرتقال، أولى فراولة البيوت المحمية؛ الكرنب الأسود، كرنب بروكسل، الشمندر، الفجل الأسود.
- مارس: الأسابيع الأخيرة للحمضيات؛ الخرشوف، البصل الأخضر، الخس والأعشاب، أول الفول الأخضر.
- أبريل: البرقوق الأخضر، اللوز الأخضر، الفراولة؛ الخرشوف، الفول الأخضر، الثوم الأخضر، الهليون، الرجلة.
- مايو: الفراولة في ذروتها، الأكي دنيا، أول الكرز؛ البازلاء، آخر الخرشوف، أول خيار الحقل.
- يونيو: الكرز، المشمش، التوت الشامي، أول الخوخ والشمام؛ الفاصوليا الخضراء، الكوسا، الخيار.
- يوليو: البطيخ، الشمام، الخوخ، الكرز الحامض؛ طماطم الحقل، الفلفل، الباذنجان، الذرة.
- أغسطس: التين، العنب، النكتارين، البطيخ؛ الطماطم في ذروتها، البامية، فاصوليا البورلوتي، فلفل الكابيا.
- سبتمبر: العنب، التين، الكمثرى، أول التفاح والرمان؛ فلفل الكابيا، آخر الأسابيع القوية للطماطم.
- أكتوبر: الرمان، السفرجل، التفاح، الكاكا، أول اليوسفي، الكستناء؛ القرع العسلي، البطاطا الحلوة، السبانخ، الكرّاث.
- نوفمبر: اليوسفي، البرتقال، الكيوي، الكاكا؛ القرنبيط، البروكلي، الملفوف، الكرفس.
- ديسمبر: الحمضيات، الكيوي، آخر أسابيع الرمان؛ جميع خضروات الشتاء، الطرطوفة.
انزياح الموسم حسب المنطقة
قد يتقدّم موسم المنتج نفسه أو يتأخر في تركيا عدة أسابيع من منطقة إلى أخرى. يتصدّر ساحل البحر المتوسط حول أنطاليا ومرسين في الشتاء ببيوته المحمية، وفي الربيع بإنتاج الحقل المبكر. وفي منطقة إيجه يبدأ موسم الحقل متأخرًا قليلًا ويطول أكثر. أما في وسط الأناضول ومنطقة البحر الأسود والمرتفعات فتنضج محاصيل الصيف متأخرة؛ ففي الكرز والمشمش مثلًا يواصل إنتاج المناطق الداخلية الوصول إلى السوق بعد انتهاء حصاد الساحل. وبفضل هذا الانزياح تبقى منتجات كثيرة متوفرة مدة أطول من موسمها «الرسمي».
إنتاج الحقل والبيوت المحمية والمخازن
المنتج المتوفر طوال العام لا يأتي كل شهر من المصدر نفسه، ومعرفة أشكاله الثلاثة تساعدك على بناء توقعات صحيحة:
- إنتاج الحقل: ينمو في الهواء الطلق في موسمه، وهو عادةً أفضل فترة من حيث النكهة والسعر.
- إنتاج البيوت المحمية: يأتي خارج الموسم، ولا سيما شتاءً من بيوت ساحل المتوسط. مظهره منتظم وأحجامه متساوية، لكن سعره أعلى منه في موسم الحقل.
- إنتاج المخازن: تُحفظ المنتجات المتينة مثل التفاح والكمثرى والبطاطا والبصل والملفوف في المخازن المبردة شهورًا بعد الحصاد، ومعظمها في الشتاء والربيع يأتي من المخازن.
منتجات متوفرة طوال العام
بفضل البيوت المحمية والتخزين تتوفر بعض المنتجات في السوق طوال العام: الطماطم والخيار وأنواع الفلفل والباذنجان والكوسا والبطاطا والبصل والجزر والثوم والفطر وأنواع الخس والأعشاب مثل البقدونس والشبت والنعناع والجرجير. ومن الفواكه يمكن توريد الموز والليمون والتفاح والأناناس والمانجو طوال العام.
كيف تستفيد من الموسم في الشراء بالجملة؟
- غيّر القائمة مع الموسم. يمنحك المنتج الموسمي ميزة في النكهة والتكلفة معًا، وتبديل بعض أطباق القائمة الثابتة ببدائل موسمية تأمين طبيعي ضد تقلّب الأسعار.
- انتبه لأسابيع الانتقال. يتفاوت السعر والجودة أكثر في الأسابيع الأولى والأخيرة من الموسم، والتخطيط الأسبوعي للطلبات يسهّل هذه الفترة.
- أبلغنا مبكرًا باحتياجاتك خارج الموسم. في المنتجات التي يمكن توريدها من المخازن المبردة أو بالاستيراد، يتيح الطلب المبكر حجز الكمية المناسبة.
- لا تنسَ الحلويات والمشروبات. عصير البرتقال الطازج في أوفر حالاته شتاءً، والليموناضة وأطباق الفاكهة صيفًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني طلب منتج خارج موسمه؟
نعم، يمكنك إضافة المنتجات خارج موسمها إلى السلة أيضًا، وسيخبرك فريقنا بمدى توفرها وجودتها.
كيف أعرف أن المنتج في موسمه؟
تعرض صفحة كل منتج تقويمًا موسميًا لاثني عشر شهرًا، وتظهر المنتجات التي في موسمها هذا الشهر في أعلى القوائم مع علامة «في الموسم».
يمكنك دائمًا رؤية الموسم الحالي في صفحتي الفواكه والخضروات. ولنصائح التخزين اقرأ دليلنا لسلسلة التبريد. أضف ما تحتاجه إلى السلة وسنرسل إليك قائمة الأسعار.
