Mevsiminde alınan ürün hem daha lezzetli hem daha uygun fiyatlıdır. Türkiye'nin farklı iklim kuşakları sayesinde halde yıl boyu geniş bir çeşit bulunur; ama her ürünün bolluk dönemi ayrıdır. Aşağıdaki takvim, menü ve raf planlamasında en çok ihtiyaç duyulan soruyu yanıtlıyor: Bu ay ne mevsiminde? Önce mevsimlere göre genel tabloyu, ardından ay ay öne çıkan ürünleri ve bu bilgiyi toptan alımda nasıl kullanacağınızı bulacaksınız.

Kış (Aralık – Şubat)

Kış, turunçgillerin ve lahana ailesinin mevsimidir. Akdeniz sahilinden gelen portakal, mandalina, limon ve greyfurt en sulu dönemindedir. Trabzon hurması ve kivi de raflardaki yerini alır. Soğuk havada yetişen yapraklı sebzeler bu dönemde daha tatlı ve daha gevrektir.

  • Meyve: portakal, mandalina, limon, greyfurt, kivi, Trabzon hurması, nar (Aralık başı), elma ve armut (soğuk hava deposundan), kamkat
  • Sebze: pırasa, ıspanak, karnabahar, brokoli, beyaz ve kırmızı lahana, kara lahana, kereviz, kara turp, pancar, Brüksel lahanası, yer elması

İlkbahar (Mart – Mayıs)

İlkbaharın ilk müjdecileri can eriği ve çağla bademdir. Enginar, bakla, bezelye ve taze sarımsak tezgâhlara gelir; Mayıs sonunda ilk kirazlar ve kayısılar görünür. Çilek, seralar sayesinde Şubat'tan itibaren bulunur, Nisan–Mayıs'ta zirve yapar. Bu dönem aynı zamanda kış sebzelerinin çekildiği, yaz sebzelerinin ise henüz seradan geldiği bir geçiş dönemidir.

  • Meyve: can eriği, çağla badem, çilek, yenidünya, ilk kiraz ve kayısı (Mayıs)
  • Sebze: enginar, bakla, bezelye, kuşkonmaz, taze sarımsak, semizotu (Nisan'dan itibaren), marul ve yeşillikler

Yaz (Haziran – Ağustos)

Yaz, hal tezgâhlarının en renkli dönemidir. Karpuz ve kavun, şeftali, nektarin, kayısı ve kiraz bolca bulunur. Sebzede tarla domatesi, biber çeşitleri, patlıcan, kabak, taze fasulye ve bamya menülerin temelini oluşturur. Tarla ürünü seradakine göre hem daha aromatik hem de daha uygun fiyatlıdır; yaz menüsünü bu avantaj üzerine kurmak mantıklıdır.

  • Meyve: karpuz, kavun, şeftali, nektarin, kayısı, kiraz, vişne, dut, erik, ahududu, yaban mersini, böğürtlen, incir ve üzüm (Temmuz sonundan itibaren)
  • Sebze: domates, sivri, dolmalık, kapya ve çarliston biber, patlıcan, kabak, taze fasulye, barbunya, bamya, mısır, fesleğen

Sonbahar (Eylül – Kasım)

Sonbahar, yazın bereketini kışın sağlamlığıyla buluşturur. İncir ve üzüm Eylül'de hâlâ güçlüdür; nar, ayva, hünnap, kızılcık ve altın çilek sahneye çıkar. Ekim'de ilk mandalinalar gelir, Kasım'da turunçgil sezonu tam olarak açılır.

  • Meyve: nar, ayva, üzüm, incir, armut, elma, hünnap, kızılcık, frenk inciri, altın çilek, muşmula, kestane, avokado (Ekim'den itibaren)
  • Sebze: bal kabağı, tatlı patates, pırasa, ıspanak, karnabahar, brokoli, lahana çeşitleri, pancar, kereviz

Ay ay öne çıkanlar

Mevsimler arasındaki geçiş keskin değildir; aynı ürün ayın başında ve sonunda farklı kalite ve fiyatta olabilir. Aşağıdaki liste her ay "zirvede" olan ürünleri özetler.

  • Ocak: portakal, mandalina, greyfurt, kivi; pırasa, ıspanak, karnabahar, lahana, kereviz.
  • Şubat: limon ve portakal, ilk sera çilekleri; kara lahana, Brüksel lahanası, pancar, kara turp.
  • Mart: turunçgilin son haftaları; enginar, taze soğan, marul ve yeşillikler, ilk bakla.
  • Nisan: can eriği, çağla badem, çilek; enginar, bakla, taze sarımsak, kuşkonmaz, semizotu.
  • Mayıs: çilek zirvede, yenidünya, ilk kiraz; bezelye, enginarın son dönemi, ilk tarla salatalığı.
  • Haziran: kiraz, kayısı, dut, ilk şeftali ve kavun; taze fasulye, kabak, salatalık.
  • Temmuz: karpuz, kavun, şeftali, vişne; tarla domatesi, biber çeşitleri, patlıcan, mısır.
  • Ağustos: incir, üzüm, nektarin, karpuz; domates zirvede, bamya, barbunya, kapya biber.
  • Eylül: üzüm, incir, armut, ilk elmalar ve nar; kapya biber, domatesin son güçlü haftaları.
  • Ekim: nar, ayva, elma, Trabzon hurması, ilk mandalinalar, kestane; bal kabağı, tatlı patates, ıspanak, pırasa.
  • Kasım: mandalina, portakal, kivi, Trabzon hurması; karnabahar, brokoli, lahana, kereviz.
  • Aralık: turunçgil, kivi, narın son haftaları; kış sebzelerinin tamamı, yer elması.

Bölgeye göre sezon kayması

Türkiye'de aynı ürünün sezonu bölgeden bölgeye birkaç hafta kayabilir. Antalya ve Mersin gibi Akdeniz sahili hem seralarıyla kışın hem de erken tarla ürünleriyle ilkbaharda öne çıkar. Ege'de tarla sezonu biraz daha geç başlar ve uzun sürer. İç Anadolu, Karadeniz ve yüksek rakımlı yörelerde ise yaz ürünleri geç olgunlaşır; örneğin kiraz ve kayısıda sahil üretimi bittiğinde iç bölgelerin ürünü hale gelmeye devam eder. Bu kayma, pek çok ürünün halde "resmî" sezonundan daha uzun süre bulunmasını sağlar.

Sera, tarla ve depo ürünü

Yıl boyu bulunan bir ürün, her ay aynı kaynaktan gelmez. Aynı ürünün üç farklı hâlini tanımak beklentiyi doğru kurmanıza yardım eder:

  • Tarla ürünü: sezonunda, açık alanda yetişir. Aroma ve fiyat açısından genellikle en avantajlı dönemdir.
  • Sera ürünü: sezon dışında, özellikle kışın Akdeniz seralarından gelir. Görünüşü düzgün ve kalibresi eşittir; fiyatı tarla dönemine göre daha yüksektir.
  • Depo ürünü: elma, armut, patates, soğan ve lahana gibi dayanıklı ürünler hasattan sonra soğuk hava depolarında aylarca saklanır. Kış ve ilkbaharda bu ürünlerin büyük kısmı depodan gelir.

Yıl boyu bulunanlar

Sera üretimi ve depolama sayesinde bazı ürünler yıl boyu haldedir: domates, salatalık, biber çeşitleri, patlıcan, kabak, patates, kuru soğan, havuç, sarımsak, mantar, marul çeşitleri ve maydanoz, dereotu, nane, roka gibi yeşillikler. Meyvede ise muz, limon, elma, ananas ve mango yıl boyu tedarik edilebilir.

Toptan alımda mevsimi nasıl kullanmalı?

  • Menüyü mevsime göre döndürün. Mevsimindeki ürün hem lezzet hem maliyet avantajı sağlar. Sabit menüdeki birkaç tabağı mevsimlik alternatiflerle dönüşümlü kullanmak, fiyat dalgalanmasına karşı doğal bir sigortadır.
  • Geçiş dönemlerine dikkat edin. Sezonun ilk ve son haftalarında fiyat ve kalite daha değişkendir; bu dönemde siparişi haftalık planlamak işinizi kolaylaştırır.
  • Sezon dışı ihtiyaçları önceden bildirin. Soğuk hava deposundan ya da ithalatla tedarik edilebilen ürünler için erken talep, doğru miktarı ayırmamızı sağlar.
  • Tatlı ve içecek menüsünü unutmayın. Taze sıkılmış portakal suyu kışın, limonata ve meyve tabakları yazın en ekonomik hâlindedir.

Sık sorulan sorular

Sezon dışı bir ürünü sipariş edebilir miyim?

Evet. Sepete sezon dışı ürünleri de ekleyebilirsiniz; bulunabilirlik ve kalite hakkında ekibimiz size bilgi verir.

Ürünün mevsiminde olup olmadığını nereden anlarım?

Her ürünün sayfasında 12 aylık sezon takvimi yer alır; o ay mevsiminde olan ürünler listelerde en üstte ve "Mevsiminde" etiketiyle görünür.

Güncel mevsim listesini her zaman meyve ve sebze sayfalarımızda görebilirsiniz. Depolama ipuçları için soğuk zincir rehberimize göz atın. İhtiyacınızı sepete ekleyin, fiyat listesini size gönderelim.